Com a chegada do período da Quaresma, muitos começam a procurar alternativas saborosas para substituir a carne vermelha. Entre as opções mais atraentes e rústicas da gastronomia brasileira, destaca-se o peixe na telha, um prato que cativa não apenas pelo seu aspecto visual, mas também pelo sabor intenso e marcante.
Qual peixe escolher: tilápia, surubim ou cação?
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Receita simples de peixe na Quaresma para preparar em casa
A origem deste prato é um tanto quanto nebulosa, mas está ligada às tradições de diversas regiões do Brasil. Algumas fontes apontam que ele se tornou popular em Goiás, enquanto outras sugerem que suas raízes estão nas comunidades pesqueiras do Nordeste e no Maranhão, onde os pescadores utilizavam telhas de barro como utensílios de cozinha improvisados. Em Minas Gerais, especialmente na cidade de Fronteira, essa receita é bastante apreciada. O barro tem a capacidade de reter o calor de maneira uniforme, permitindo que o peixe cozinhe lentamente, intensificando os sabores do tempero e resultando em uma carne macia e suculenta.
O preparo é mais fácil do que parece e transforma qualquer refeição em um evento especial. O segredo consiste na escolha de ingredientes frescos e no cozimento lento, que harmoniza todos os aromas em um molho encorpado e irresistível.
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Receita tradicional de peixe na telha
Ingredientes:
1 kg de lombo de surubim (ou tilápia em postas grossas)
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas grandes em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
3 tomates maduros em rodelas
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Azeite de oliva para refogar
Modo de preparo:
Tempere as postas de peixe com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as rodelas de cebola até que fiquem transparentes. Adicione os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
Incorpore os tomates, o leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse, ajustando o sal se necessário.
Pré-aqueça a telha de barro no forno médio por cerca de 15 minutos. Esse passo é crucial para evitar que a telha se quebre devido ao choque térmico.
Retire a telha quente do forno com cuidado. Monte o prato colocando metade do molho como base. Posicione as postas de peixe sobre o molho e cubra com o restante.
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio.
Finalize com cheiro-verde fresco picado por cima e sirva imediatamente na própria telha. Este prato combina perfeitamente com arroz branco e pirão.
