Após descobrir que deixar os grãos de milho de pipoca de molho até a água ficar turva faz diferença, a coluna de Claudia Meireles voltou a consultar o chef e influenciador gastronômico João Felippe. Nesta ocasião, o ex-participante do Masterchef Brasil compartilhou uma dica valiosa sobre a utilização do óleo durante o preparo da pipoca.
João Felippe orienta que o óleo não deve estar frio na hora de começar a estourar a pipoca. Ele recomenda: “Aqueça o óleo por, pelo menos, um minuto antes de adicionar o milho à panela.” O chef acrescenta que desligar o fogo no momento certo é essencial para evitar que a pipoca queime ou que os grãos não estouram adequadamente.
Além disso, o influenciador sugere deixar a panela tampada com uma pequena abertura. Segundo ele, essa estratégia permite que o vapor escape, resultando em pipocas mais crocantes. “Isso faz toda a diferença”, afirma o ex-participante do Masterchef.
Quando se trata de adicionar o sal, João Felippe esclarece que a melhor abordagem é fazê-lo após a pipoca estar pronta. “Se você colocar o sal no óleo, ele pode queimar e alterar o sabor”, explica ele. Uma dica do chef é dissolver o sal em um pouco de manteiga derretida e despejar sobre a pipoca, embora ele mencione que tem uma preferência pessoal: “Eu costumo colocar o sal assim que o milho começa a estourar, ainda na panela, onde há umidade suficiente para que o sal adira bem.”
Em uma conversa anterior com a coluna, João Felippe destacou a importância de deixar os grãos de milho em um copo d’água até que a água fique turva, uma técnica que serve para “hidratar” os grãos.
Para os aficionados por pipoca que desejam estourar seus grãos sem dificuldades, o chef elaborou um passo a passo útil. Para mais dicas e orientações, siga o perfil de Vida&Estilo no Instagram.
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