Na arte da culinária, cada detalhe conta — e um dos debates mais comuns envolve a sequência de refogar alho e cebola. Qual deve ser o primeiro? A chef mineira Izabela Dolabela Simon revela que essa escolha vai além de um simples hábito: ela impacta diretamente o sabor da receita.
“Como uma autêntica mineira, minha preferência é começar pelo alho. Essa decisão gera discussões, mas tem um fundamento técnico”, explica. Ela detalha que, ao ser picado, o alho libera um óleo essencial que é fundamental para o seu aroma característico. Quando refogado antes da cebola, esse óleo é completamente liberado, intensificando o sabor do prato.
“Muitas pessoas optam por iniciar com a cebola e, em seguida, adicionar o alho. No entanto, ao fazer isso, o alho acaba cozinhando na umidade da cebola, o que impede que seu óleo se manifeste. Por outro lado, começando pelo alho, ele doura, perfuma o ambiente e, ao adicionar a cebola logo depois, a umidade liberada reidrata o alho, evitando que ele queime”, esclarece.
Esse método, segundo a chef, proporciona um refogado mais harmonioso, onde ambos os ingredientes ficam dourados na medida certa e o sabor do alho se destaca. “Funciona muito bem e deixa o prato mais saboroso. Eu pessoalmente adoro um toque generoso de alho, então também é uma questão de gosto, mas a diferença é real”, afirma.
Ficou curioso? A chef ainda apresenta o passo a passo dessa técnica em um vídeo no seu perfil do Instagram. Vale a pena experimentar e conferir os resultados na sua próxima receita. Confira o vídeo clicando aqui.
