Deseja elevar um simples prato de lentilhas a um nível digno de um restaurante? O renomado chef Franklin Bin, que ficou em segundo lugar no MasterChef Profissionais 2023, compartilha segredos para alcançar o tempero perfeito, a textura ideal e o ponto certo do caldo. Desde um refogado bem feito até o toque final de acidez, suas orientações são fáceis de seguir e fazem toda a diferença.
O primeiro passo para obter lentilhas deliciosas é o refogado. Franklin sugere iniciar com cebola, alho, cenoura picada e, se disponível, salsão. “Essa combinação aromática é fundamental para intensificar o sabor”, destaca o chef. Ele também recomenda adicionar um pouco de extrato de tomate. “Isso não só confere cor, mas também deixa o caldo mais encorpado.”
Embora as lentilhas cozinhem rapidamente, deixá-las de molho por 30 a 60 minutos pode aprimorar sua textura. “Isso as torna mais macias e acelera o cozimento”, afirma o chef. No entanto, é importante não exagerar no tempo de imersão, pois um período excessivo pode fazer com que as lentilhas se desfaçam na panela.
Com uma longa história de consumo, as lentilhas pertencem ao mesmo grupo das leguminosas que incluem feijão, grão-de-bico, ervilha e soja. Ricas em proteínas, elas são aliadas na manutenção da massa muscular e na reparação de tecidos do corpo.
A tradição de comer lentilhas na virada do ano é antiga e cheia de significado. Para obter um caldo mais espesso, Franklin recomenda a proporção de uma xícara de lentilha para três xícaras de água ou caldo caseiro. “Você pode adicionar mais líquido aos poucos, e o truque é deixar a panela destampada nos últimos minutos de cozimento para concentrar os sabores”, ensina.
Além do tradicional sal e pimenta, o chef sugere o uso de cominho, páprica, folha de louro, tomilho ou curry para dar um toque especial ao prato. E a finalização perfeita? “Um fio de vinagre ou suco de limão no final realça todos os sabores e dá um brilho ao prato.”
Quer um caldo encorpado e aveludado? Franklin tem uma dica: “Após cozinhar as lentilhas, amasse uma parte contra a lateral da panela ou bata um pouco no mixer e devolva ao caldo. Isso libera o amido das lentilhas e engrossa naturalmente, sem precisar de farinha ou amido.”
