A Páscoa passou, mas a vontade de comer uma autêntica torta capixaba ficou? O prato, que é a estrela da Semana Santa no Espírito Santo, conquistou o paladar dos mineiros e, com um pouco de busca, pode ser encontrado ou preparado em Belo Horizonte durante todo o ano. Para quem não quer esperar até o próximo feriado, o segredo é saber o que procurar.
O que define uma torta capixaba autêntica?
A torta capixaba é um símbolo da cozinha regional brasileira. Sua base leva uma combinação de frutos do mar, que pode incluir bacalhau, camarão, siri, mexilhão e outros ingredientes típicos da culinária capixaba. O grande segredo, porém, está na mistura desses ingredientes com o palmito natural (palmito fresco, como o pupunha ou o tradicional) e o uso indispensável de urucum e coentro para o tempero. Tudo isso é unido por ovos e, tradicionalmente, finalizado em uma panela de barro, o que garante a textura e o sabor defumado característicos.
Leia Mais
5 lugares para comer pastel de Belém em BH
Outras Delícias da Gastronomia Mineira
Pratos Típicos para Experimentar em BH
Onde encontrar os ingredientes certos
Para quem deseja se aventurar na cozinha, o Mercado Central de Belo Horizonte é uma das principais opções. Lá, peixarias tradicionais oferecem o “mix” de mariscos e o bacalhau de qualidade. A dica de ouro é procurar por bancas que vendam o palmito in natura, pois o palmito em conserva pode alterar a acidez e a textura final do prato.
Dicas para encomendar a torta perfeita
Se a ideia é comprar pronta, o foco deve ser em restaurantes especializados em frutos do mar ou rotisserias artesanais. Em BH, locais como o Restaurante Camburi (especializado na culinária do ES) e a Leve Torteria são boas referências para encomendas.
Ver essa foto no Instagram Um post compartilhado por Restaurante Camburi (@camburibh)
Ao encomendar, questione se a receita utiliza o palmito fresco e se segue a tradição de incluir o mix completo de mariscos. Uma boa torta capixaba deve ter um equilíbrio entre o sabor intenso do mar e a cremosidade do palmito, sem excesso de farinha ou temperos que mascarem os ingredientes. Lembre-se: fora da quaresma, a maioria dos locais trabalha apenas sob encomenda, então planeje-se.
