Crocante por fora, suculento por dentro e com um aroma irresistível que invade a cozinha — o frango assado é um verdadeiro ícone da culinária brasileira. Para aqueles que desejam replicar essa iguaria em casa, o chef Franklin Bin compartilha suas dicas, desde a escolha do frango até o tempo de forno ideal.
O primeiro passo é escolher a matéria-prima com cuidado. “Opte pelo frango caipira ou orgânico. Eles oferecem mais sabor, têm uma textura mais firme e resultam em uma carne mais suculenta”, aconselha Franklin. E se for um frango inteiro, ainda melhor. “Isso proporciona uma apresentação espetacular e ajuda a preservar os sucos durante o cozimento.”
Evite temperar na última hora. O ideal, segundo o chef, é marinar o frango entre 12 a 24 horas antes de assá-lo. A marinada básica inclui: “Massageie bem a carne ou utilize uma seringa para injetar a marinada, se quiser intensificar o sabor e a suculência”, ensina.
O segredo para um assado perfeito é respeitar o tempo de cozimento. “Comece com o forno pré-aquecido a 220 °C, cobrindo o frango com papel-alumínio. Asse por 40 a 50 minutos. Em seguida, retire o papel, diminua a temperatura para 180 °C e continue assando por mais 40 a 50 minutos ou até que esteja dourado.”
Nos últimos 20 minutos de assado, regue o frango com o caldo da assadeira a cada 10 minutos. Esse truque não só adiciona brilho, mas também ajuda a manter a umidade da carne.
Além de ser prático, essa dica acrescenta um sabor extra. “Distribua batatas, cenouras, cebolas inteiras, dentes de alho com casca e ramos de alecrim sob o frango. Eles absorverão os sucos da ave e ficam irresistíveis”, sugere o chef.
Após o assado, tenha paciência. “Espere de 10 a 15 minutos antes de cortar o frango. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais úmida por dentro”, conclui.
