O milho sempre teve um papel central na gastronomia mineira. Entre as tradicionais pamonhas, canjicas e bolos, o curau se destaca como uma iguaria que traz consigo uma rica bagagem cultural. Originado no Brasil colonial, o curau é fruto da fusão de conhecimentos indígenas com ingredientes introduzidos pelos colonizadores. Os nativos já preparavam uma papa densa feita de milho fresco, conhecida na língua tupi como minga’u, que se traduz como “o que alguém empapa”.
Com o passar do tempo, a receita ganhou novos ingredientes como açúcar, leite e manteiga, que foram incorporados à culinária local durante a época colonial. Assim, surgiu o curau — um doce com textura cremosa e sabor intenso, muito apreciado nas festividades e na culinária de Minas Gerais.
Veja a seguir como preparar o curau de milho:
Ingredientes:
– 6 espigas de milho verde
– 3 xícaras de leite
– 1 xícara de açúcar
– 1 colher (sopa) de manteiga
– Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
1. Com uma faca, retire os grãos das espigas, cortando suavemente para evitar o bagaço.
2. No liquidificador, bata os grãos com o leite até obter uma mistura homogênea.
3. Coe a mistura utilizando uma peneira fina ou um pano limpo, extraindo apenas o líquido.
4. Em uma panela, leve o líquido ao fogo com o açúcar e a manteiga, mexendo constantemente até que o creme engrosse, o que deve levar cerca de 15 minutos.
5. Reduza o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos, até que o creme atinja uma consistência mais firme.
6. Sirva em tacinhas, deixe esfriar e finalize com uma pitada de canela em pó.
