O hambúrguer, que nasceu como um prato popular no início do século XX, hoje é protagonista de uma transformação que conecta o campo à mesa e movimenta a cadeia da carne bovina no Brasil. O consumo crescente abriu espaço para cortes certificados e para o aproveitamento inteligente de retalhos premium, consolidando o produto como vitrine da pecuária de qualidade.
Dados da Associação Brasileira de Angus revelam que 4% das vendas da Carne Angus Certificada já são destinadas exclusivamente à produção de hambúrgueres. Dos 30 frigoríficos credenciados em 13 estados, 11 possuem linhas próprias de burgers certificados, sinal de que o segmento deixou de ser nicho para se tornar estratégia consolidada.
Segundo Maychel Borges, gerente nacional do programa, o selo garante padronização e excelência desde 2003. Além de assegurar qualidade, o processo valoriza retalhos de cortes nobres, transformando-os em blends de alto padrão e ampliando a renda da cadeia produtiva. “É o aproveitamento máximo da carcaça Angus que traz valor adicional ao produto e renda à cadeia”, resume.
A VPJ Alimentos, pioneira na produção de hambúrgueres Angus certificados, reforça que a matéria-prima é o segredo. “Produzimos hambúrgueres 100% carne, sem aditivos ou conservantes, garantindo frescor e padronização”, afirma Lenise Mueller, médica veterinária e gerente de marketing técnico. Para ela, o blend é a alma do hambúrguer: combinações de cortes magros e gordurosos que definem sabor e suculência. Costela, picanha e fraldinha Angus são exemplos de cortes que, bem trabalhados, entregam experiências superiores.
Outro ponto técnico é a moagem. Marcelo de Carvalho, da Patagônia Meat, explica que a granulometria interfere diretamente na textura e na percepção sensorial. Moagem grossa resulta em hambúrguer mais aerado; a fina, em compactação e intensidade. A empresa aposta na linha Gran Campeón, que atende varejo e food service, sempre com carne Angus como diferencial.
O marmoreio natural da Angus é o que garante maciez, retenção de sucos e sabor marcante. Essa característica permite blends mais estáveis sem depender de gordura externa, tornando a carne referência mundial em hambúrguer premium. “A carne Angus entrega naturalmente aquilo que o consumidor busca: maciez, suculência e sabor intenso”, reforça Lenise.
Mais do que uma tendência urbana, o hambúrguer certificado consolidou-se como mercado estratégico da pecuária premium. A certificação garante confiança ao consumidor e valoriza cada etapa da cadeia, do corte ao blend. O futuro aponta para maior diversificação de blends, uso criativo de cortes menos explorados e ampliação da presença da carne certificada em restaurantes e supermercados.
O setor celebra não apenas o crescimento do consumo, mas também a evolução técnica que transforma retalhos em produtos de alto valor, reforçando a imagem da carne Angus como sinônimo de qualidade, inovação e competitividade global. (Por Gisele Flores)
Hambúrguer certificado impulsiona pecuária premium
