A nova temporada de 2026 do programa “Sabores da Amazônia”, exibido pelo canal Amazon Sat, vai além de apenas apresentar ingredientes e receitas. O foco agora se volta para as histórias inspiradoras dos chefs, revelando com mais profundidade os segredos e técnicas por trás das iguarias escolhidas.
Entre os destaques, a chef Débora Valente, diretamente de Manaus (AM), compartilha como a culinária pode ser um meio de contar histórias de renascimento e superação. Sua trajetória teve um início diferente da maioria, pois sua paixão pela cozinha surgiu da necessidade em um momento de desemprego.
“Na casa dos 30 anos, ao me deparar com a falta de emprego, percebi que tinha habilidades na cozinha. Comecei com docinhos tradicionais, como o brigadeiro, e logo avancei para pratos como um delicioso lagarto ao molho de mostarda”, recorda Débora.
Com a inauguração do primeiro curso de Tecnologia em Gastronomia em Manaus, ela não hesitou em se inscrever, e durante a graduação, recebeu o convite para lecionar Confeitaria e Panificação. Apesar de não ser sua área preferida, aceitou a oportunidade e se tornou professora.
Após a reestruturação do curso para um modelo tecnológico, Débora decidiu recomeçar e buscou uma segunda graduação na área. “Eu pensava que cozinhar era apenas isso, mas a realidade é bem diferente. A cozinha envolve técnicas e um constante desejo de pesquisa e aprendizado. Trabalho com diferentes estilos, da cozinha internacional à cozinha amazônica, que é a que mais amo”, explicou.
Ela também enfatiza a responsabilidade que vem com o uso de produtos da Amazônia, ressaltando a importância de preservar as referências culturais que estão ligadas à alimentação. “Muitos vêm atrás de nossos ingredientes únicos, que contam histórias das raízes caboclas, indígenas e quilombolas. Isso é uma grande responsabilidade nossa”, afirma.
Nesta edição do programa, Débora apresenta sua receita de ‘Pirarucu uarini ao limonete de maxixe’. Segundo a chef, a combinação é surpreendente. Veja como preparar:
**Ingredientes:**
– 5 porções (filés de aproximadamente 100 g)
**Modo de Preparo:**
1. Corte o pirarucu em 5 partes iguais (ou no tamanho desejado, mantendo a espessura semelhante para uma fritura uniforme). Tempere com uma mistura de sal, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica e suco de limão, espalhando bem sobre todos os pedaços de peixe.
2. Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos, podendo deixar por até 2 horas para um sabor mais intenso.
3. Prepare 3 recipientes separados.
4. Empane os filés em um prato, evitando empilhá-los para preservar a crocância.
**Acompanhamento:**
– Rendimento: aproximadamente 4 porções
1. Coloque o feijão de praia em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Adicione folhas de louro e um pouco de sal, cozinhando até que o feijão fique al dente. Escorra e deixe esfriar. Reserve.
2. Para os vegetais, em uma tigela grande, junte o maxixe, cebola roxa, pimentas-de-cheiro, tomates grape e cheiro-verde. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino, misturando bem.
3. Incorpore o feijão já cozido e frio à mistura, mexendo delicadamente para não amassar os grãos. Ajuste o tempero, se necessário.
4. Sirva imediatamente ou mantenha em recipiente fechado na geladeira até o momento de servir. Esta mistura é excelente como acompanhamento para peixes grelhados, assados ou fritos.
Sirva o peixe assim que estiver pronto e aproveite!
